Gastronomía
Sopas
Por: | Publicado: Viernes 28 de junio de 2013 a las 05:00 hrs.
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Boeuf et Oignons
Ópera. Merced 395, Santiago. Tel. 2664 3048. Precio: $6.800.
Hay consomés deliciosos y éste. A la mesa viene un plato con un poco de cebolla acaramelada y sobre ellas un raviol relleno de queso Gruyère; todo se baña con un sabroso caldo de carne de vacuno.
Chupe de Camarones
La Mar. Nueva Costanera 3922, Vitacura. Tel. 2206 7839. Precio: $12.400.
Si hay una sopa símbolo en la gastronomía peruana, es esta arequipeña. Se hace con arroz, papa, choclo, habas, zapallo, huacatay, huevos, leche evaporada, queso fresco y, por supuesto, camarones... y los elegidos son las delicias del río Limarí. Perfecta.
Sopa Caleta Horcón
Miguel Torres. Isidora Goyenechea 2874, Las Condes. Tel. 2245 7332. Precio: $7.900.
Trozos de congrio que se cocinan junto a un fumet, luego se agregan cabezas de camarones machacadas para darle sabor y color, pan tostado y un poco de la carne de pescado desmenuzada, que le aporta cremosidad. Un caldo insuperable.
Crema de Arvejas
Bristol (Hotel Plaza San Francisco). Alameda 816, Santiago. Tel. 2360 4445. Precio: $10.900.
Una vez más, Axel Manríquez la supo hacer. En su nueva carta está esta delicia, que es una crema de arvejitas tiernas, acompañadas de champiñones salteados con trufa, unas ostras de Calbuco y verduras.
